纪录片《早餐中国》的海报上写到，“难就难吧，吃了早餐再说，今天要加一颗蛋”。
早餐是一个城市烟火气的开始，也承担着安抚空置了一整晚的胃的重任。不管昨晚加班到凌晨几点，早上的一碗热粥、一根油条就能让你满血复活，感叹人间又值得。
中国的早餐种类如此之多，但其实很多人都没有吃对。油条、白粥等传统早餐食物在各个城市都很受欢迎。在湖南，早上的一碗粉面更是当之无愧的顶流。
但这类食物大都以谷薯类为主，肉类、蔬菜、牛奶类的食物比例较低。单一碳水化合物过多，其他营养素不足，其实也是很多中式早餐常见的问题。
中国每10年进行一次全国营养调查，2022年-2023年正在有序开展。上一次的监测数据显示，虽然中国居民吃早餐的比例很高，但早餐营养摄入不太充足。
虽然有91.2%的中国居民每天都会吃早餐，但中国居民早餐营养充足或较充足的比例仅为3.4%。谷薯类食物在中国人的早餐中占比高达97.5%，而奶豆类食物比例仅为15%，动物类食物也仅占33.7%。
那么，早餐要怎么吃才合适呢？以长沙人爱吃的粉面为例，长沙市健康管理学会理事长沈春芳解释，这样的早餐，相对碳水多了些，如果搭配150g左右蔬菜加1、2个鸡蛋或50g的肉，同时少放点油盐就很合理了。
与最新的中国居民膳食指南相对照，沈春芳分析了湖南居民饮食习惯特点。主食主要以米、粉面为主，属精制碳水。肉类方面更偏好肥肉，鱼虾种类偏少；蔬菜方面，虽然重量够但品种不足，比如生蔬菜、藻类摄入都不够。猪油虽然是优质脂肪来源，但略微吃得多了一些。
她建议，主食上可以补充一些全谷物、粗杂粮、薯类，烹调一些杂粮杂豆饭。另外，可以补充种类丰富的鱼虾和蔬菜、藻类，不必排斥冷鲜鱼虾和生蔬菜，尽量做到少油盐。
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潇湘晨报记者胡雄
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