虾仁越来越成为人们喜欢的食物之一，人们以各种方式来烹制它。其中五彩虾球作为一道色彩鲜艳，口味清淡的美食，是任何一个年龄段的食客必点的菜品之一，尤其深得老人和小孩儿的喜爱，家里有老人和小孩的，不如学起来，制作起来！

这道菜在处理方式与其他的炒菜处理方式大同小异，因此就能有同样的制作流程，包括其中的虾仁过油等环节，

在其他的肉质类炒菜中都能见到，如此一来，很多常做菜的食客们，见到具体的制作步骤，在内心中一下子就明白如何去做了，自然学起来简单，出锅效果也是满满的成就感。

【五彩虾仁准备食材】

主料：虾仁100克、20克鸡蛋清、红黄彩椒各20克，荷兰豆20克，百合20克，灌装腰豆20克，

准备调料：

2克盐、8克淀粉、2克色拉油、5克盐、5克味精、3克白糖、15克水淀粉

五彩虾仁制作步骤：

一 腌制虾仁

将虾仁从背部片开，清洗干净，并且挤干水分，放入碗中，在其上放入2克盐、20克鸡蛋清、8克淀粉、2克色拉油，将其抓拌均匀，再加入生粉上浆，

放入冰箱冷藏15分钟。这个腌制过程是摒除虾仁本身的那股较为浓烈的海鲜味，并且使之入味更深的必要步骤。

二 配菜焯水

将红黄彩椒各20克，荷兰豆20克，百合20克，灌装腰豆20克，可以根据家里的蔬菜进行调整，如颜色搭配更丰富口味就更可口。

清洗干净，适合切制的切制成块，放入加有油盐的开水中焯水，主要就是快速熟，不然这样炒熟的慢，然后焯水后捞出备用。

锅内放油，待油温烧至3-4成熟热时，将虾仁取出，在油锅中滑油，捞出备用。

三 煸炒出锅

起锅烧油，加入适量的清水，分别放入3-5克盐、5克味精、3克白糖，再用15克水淀粉勾芡，

然后放入配菜与过油后的虾球翻炒均匀，淋入少许色拉油即可出锅装盘，

这道既有颜值，又有美味的佳肴就制作好了，还等什么呢，赶紧做起来吧！

【五彩虾仁技术总结】

1 **步一定要记得对虾仁进行清洗和腌制，这样在翻炒过程中才能毫不费力地让虾仁入味，吃起来自然也才更加香味入喉。

2 配菜的清洗和焯水基本上属于常规操作了，这一步骤只要执行到位不会出现什么纰漏，而虾仁过油确实是应该去谨记的，一方面为了入味，另一方面为了肉质更加紧致。

3 为了炒菜的的水分较少，勾芡水淀粉汁是必然的过程之一，而且要进行均匀的翻炒，最后还得淋入一点色拉油来再次提香。