作者：人类高质量铁憨憨
在制作咖啡的过程中，研磨是至关重要的一步，它排在制作流程的第三位。然而，在前两个步骤中，咖啡生豆品质与烘焙质量同样至关重要。只有在这两个步骤达到了一定水平后，才能通过合理的研磨来更高效地萃取出咖啡中的各种物质，并避免不必要的负面物质萃取。
因此，对于想要制作出高品质咖啡的人来说，选购一台好用的磨豆机是非常重要的。接下来我们将详细讲解如何选购一台好用的磨豆机，以确保在冲煮时能够得到最佳效果。
手动磨豆机，它不仅结构简单、拆卸方便，而且维护成本低、体积小巧、便于收纳。由于不需要电源，它还具有出色的便携性，可以随身携带，无论在家里还是户外都能使用。更为重要的是，在同等研磨效果下，手动磨豆机比电动磨豆机更加经济实惠。 然而手动磨豆机也存在一些缺点，例如它的研磨效率比较低，同时一次只能研磨少量咖啡豆。此外，手动操作需要费力气，在长时间使用时会感到较为疲劳。最后需要注意的是，手动磨豆机通常只配备锥刀，平刀则价格十分昂贵。
电动磨豆机的优点在于其高效快速的研磨速度，同时可研磨大量咖啡豆。使用电动磨豆机也省去了手动操作的劳力。此外，用户可以根据自己的需求选择不同种类的刀盘。
然而，电动磨豆机的结构较为复杂，需要一定技巧进行维护，并且维护成本也比较高。此外，由于体积较大、重量较重，不方便移动和收纳，因此便携性较差。同时，电动磨豆机必须连接电源才能使用，无法在户外或无电源地点使用。相比手动磨豆机，在达到同等的研磨效果时，电动磨豆机价格更高一些。
手动磨豆机更适合家庭使用，但高端手动磨豆机也可以用于商业场所。相比之下，电动磨豆机则可以同时用于家庭和商业场所，并且在设计上略有不同。即使你想购买商业级别的电动磨豆机作为家用，只要预算充足，这也不会是问题。所以，当选购一台优秀的磨豆机时，我认为应该具备以下几个特点：
首先，磨豆机需要能够研磨出适当粗细的粉粒，以提供足够的水流阻力，让咖啡香味更加浓郁。 其次，高效率和快速研磨速度是必不可少的特点，但同时也需要降低产生的热量，以保证咖啡质量。 此外，在磨豆过程中还需要注意降低静电产生，避免飞粉和粘粉等问题，并限制极细粉的产生。 最后，在考虑选购成本时，应该选择维护成本较低的产品。
当然了，在掌握这些基础知识之后，我们还可以深入了解更核心的问题，以便更好地选择适合自己的磨豆机。
我们将分别探讨电动磨豆机和手动磨豆机的结构，首先以商用意式磨豆机为例进行说明：
手拨磨豆机是一种较早流行的商用意式磨豆机。虽然它使用电力进行研磨，但咖啡粉会落入粉仓中。通过拨动分量拨粉器拨杆，可以控制每个格子的出粉量，而切割片可以调整每个格子出多少克的咖啡粉。
除此之外，手拨磨豆机与现代商用意式磨豆机的核心部件相同，包括豆仓、刻度调节器、电机和刀盘等。
电动磨豆机的核心部件包括电机、刀盘和出粉结构。目前市场上的大部分商用意式磨豆机都采用直接出粉方式，即咖啡手柄伸入出粉口下方并直接接收咖啡粉。
目前手摇磨的形状已经固定，但各家在材料、设计以及人机工程上的细节取舍不同。关于磨豆机是否省力，我们需要重点关注以下两个结构：
中轴是连接摇把和磨芯的主轴承。一般有两种固定方式：
单轴固定： 这种磨豆机基本都采用一根主轴，与上方摇把处的一个轴承链接，下方的主轴直接链接到磨芯。然而这种固定方法在研磨时会导致主轴晃动，影响了研磨均匀度和效率，并且使用一段时间后会导致细粉比例严重增多。
双轴固定： 为了提高转动时的稳定性和效率，在达到一定售价的磨豆机中，几乎全部采用双轴固定的设计。这样的结构可以尽可能保证整体同心度，转动时没有位移、抖动，确保了研磨效率和质量。
在使用双轴固定的方法时，通常会采用两种不同材质：轴承钢和陶瓷。
轴承钢是一种标准材料，具有高度均匀的硬度和耐磨性，以及出色的弹性极限。因此，它寿命长、更换方便。轴承钢内部含有润滑脂，主要作用是润滑和防止生锈。因此，在购买新货时可能会略带润滑油味。
相比之下，陶瓷轴承则不含润滑脂、无气味、可水洗。由于陶瓷的弹性模量高于钢材，受力时不易变形，因此有利于提高工作速度，并达到较高的精度。
综上所述，在个人看来，采用钢刀+陶瓷轴承这种组合方式是比较理想的选择。
一台磨豆机，除了结构和电机，最重要的是刀盘。一个好的刀盘可以让咖啡产生不同的风味走向。现在，我们一起来探讨一下锥刀、平刀和鬼齿磨豆机之间的区别。
锥刀磨豆机主要是通过「碾」的方式将咖啡豆磨成颗粒，因此其外形以「块」状为主。锥刀的设计主要是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环的刀盘来进行研磨。锥刀垂直于安装，咖啡豆会受重力影响直接落入刀盘中。锥形刀盘口径由上至下逐渐变窄，这会影响一定均匀度。锥刀研磨出来的咖啡颗粒体积较大且厚实，因此咖啡粉吸水面积较小。所以咖啡粉需要更长时间才能吸满水份，这个时间比平刀更久一些。在长时间的萃取下，锥刀所产生的颗粒状粉末比较不容易产生杂味与涩味。
平刀主要依靠「削」的方式将咖啡豆削成颗粒，并且其外表形状类似于片状。平刀由上下两片组成，在马达启动时转动产生削减效果。平行放置的上下两片组成了平板式结构，因此需要靠底部旋转力道才能将咖啡豆推进到上方进行削减。因此放置在上面的咖啡豆会影响进入底部旋转力道的均匀度，并进而影响整体削减均匀度；另外推挤也会使得咖啡豆之间碰撞次数增加，并导致细粉产生比例提高。
鬼齿则勉强算是平板式结构中的一种，并且其结构与平板式相同但是其齿片为臼齿型态。它通过「磨」的方式将咖啡豆削成颗粒并且其外形则更像椭圆形，而且它所产生出来的粗细介于平板式和锥形式之间并非常均匀，在口感方面非常卓越；所以鬼齿制造出来的咖啡味道很干净、风味非常立体、丰富。不过鬼齿上面所附带的小牙基本属于手工打造而不是标准化产品，并且每批次附带牙数量并不统一；同时由于使用次数多了之后也容易失去原有效果因而需要定期更换新牙或者整个换掉新设备；这样代价也就比其他两种高很多了，所以只适合对口感有特殊需求或者对品质有苛求者使用。
总的来说，选择合适的磨豆机可以帮助我们达到理想的咖啡风味。如果你追求风味均衡，可以考虑使用平刀磨豆机。在温度较高的时候，它可以让咖啡口感干净顺滑，风味均衡；但随着温度的降低，酸质会逐渐显现。而使用锥刀磨豆机，则可以获得更加丰富、复杂的层次感，在温度较高时体现得更为明显；随着温度降低，甜感也会突出，醇厚度更高。如果你想要饱满、立体、干净的口感，不妨尝试使用鬼齿磨豆机。当然，在家用场景下，锥刀手摇磨豆机也是不错的选择。个人而言，我更喜欢平刀磨豆机带来的风味，但在家里为了方便还是会选择使用锥刀手摇磨豆机。
刀盘的材质，它的耐用性、研磨均匀度和效率都与其密切相关。如果想要提高研磨效率，可以增加磨盘的大小。较大的磨盘可以同时容纳更多的咖啡豆，从而提高效率。同时，使用硬度更高、更锋利的磨芯也可以进一步提高效率。
大多数磨豆机使用直径为38mm的磨芯，而一些更昂贵的机型可能会采用48mm的磨芯。目前市场上有两种常见材质的磨芯：金属和陶瓷。
金属材质通常采用420不锈钢或合金。420不锈钢是一种成本和硬度均衡的材料，因此被广泛使用在大多数磨豆机中。除了常见的420不锈钢外，还有高碳钢、高氮钢等材料可供选择。而合金材质通常只出现在价格较贵的刀盘或电动磨豆机上，如钛合金。
意式研磨度需要专门设计意式刻度的意式磨芯来完成。意式刻度比单品刻度多，并且需要比单品更硬的材料来实现。
陶瓷材质通常出现在价格较低（200元以下）的机器上，如Hario 2TB。陶瓷材质具有摩擦起火小、但缝隙较大、边缘相对钝等特点，因此其效率和均匀度都不如金属材质。另外陶瓷材料非常脆弱易碎，在使用过程中需要格外小心。
一台磨豆机能够调节咖啡粉的粗细是最基本的功能，没有这项功能的机器不值得考虑。调节刻度可以被归为三种类型：固定刻度调节、精细调节和无极调节。
固定刻度调节非常简单易懂，例如，有20个固定刻度，每格代表一个刻度，不能微调。FELLOW Ode Brew Grinder就是一个典型的固定刻度磨豆机。这种设计的好处是易于操作，但缺点是你无法进行自由调整。
精细调节在固定刻度基础上加入更多精细的刻度。例如，在两个大格之间有10个微小的可供选择的刻度，且不同档位之间没有明显差别而是无阻尼式调节。这样就可以实现相对较为精准的研磨。
无极调节并不意味着可以无限地进行研磨程度的微小变化，而是在上下限之间没有明确标记或者限制，完全自由地拧动研磨盘以达到所需程度。优点是可以实现非常微小程度上的变化。但缺点也是一旦确定了合适的研磨程度，很难再次快速准确地找到该位置。如果需要重新更改，则需要重新找到合适位置来重新校准，并且不能快速确定之前所使用过的设置。
当你在与别人讨论研磨度时，你可能会问到对方的具体数值。但是，即使是同品牌、同型号的两台磨豆机，它们的研磨度也可能存在微小差异。这取决于众多细节方面，甚至一个微小的偏差，在机器组装后也会导致差异显著。因此，刻度值只能作为参考值使用，并且你需要对自己使用的设备有清晰的认知和概念。否则，如果你将C40的22格和EK43s的8.5格进行比较，你会发现它们之间完全不同。因此，在寻找最适合自己口感的数据时，需要根据自己所使用的设备进行逐步尝试和调整。这正是咖啡制作之魅力所在。
最后推荐几款磨豆机，包含手动与电动，个人观点。最终的选择还是要根据自己的需求和实际情况来决定。
【颜值党推荐】格米莱是备受瞩目的国产咖啡机品牌，专注于商用咖啡机领域。其推出的咖啡磨豆机款式虽不多，但整体性能表现卓越，该款磨豆机外观造型独特，工艺精湛，质感上乘，采用简约黑白主色调设计，时尚美观且十分耐看。相比其他咖啡磨豆机，其辨识度更高。磨豆机配有60mm不锈钢钢刀盘，比传统铁锈刀盘更加耐用且研磨效果更佳。其研磨通道采用直落式结构设计，能够更好地解决残留咖啡粉堵塞问题，并有效防止粉末四处飞散。此外，该款咖啡磨豆机还具有断路保护复位开关功能，方便快捷地进行复位操作。
Encore是Baratza公司的明星产品，也是家用咖啡磨豆机中最受欢迎的一款。它曾被Wirecutter评为最佳磨豆机产品，备受市场推崇。Encore不仅可以手动校准，还内置了磨刀校准系统，其使用40mm钢锥刀进行碾压研磨，所产生的粉末呈现出颗粒状。它的粗细度分布均匀，残留物较少，在满足单品咖啡需求的同时也适合意式豆。因此，Encore已经成为许多咖啡爱好者心中不可或缺的选择。 Encore操作简单易上手，并且是全自动式的电动磨豆机。此外，它还拥有智能过热保护功能，在过载时会自动断电以保护设备安全。对于日常维护和保养来说也非常方便，因此被誉为“傻瓜式电动磨豆机”。
【性价比推荐】目前市面上的Derlla咖啡磨豆机都是从德国进口的，无论是做工质量还是性能表现都相当不错，价格也很亲民。其中KT700采用ABS外壳和PP材质的咖啡粉仓制作，整体塑料感较强，但支持拆卸清洗，非常方便。该款磨豆机采用两个旋钮和一个按键的操作方式，在启动之前可以通过旋钮调整研磨的粗细度和所需咖啡杯数，随后按下按键即可开始使用。此外，它还配备了一个内置容量为300g的大豆仓，能够满足用户大量制作咖啡的需求。
【入门推荐】泰摩推出的C系列中，泰摩栗子C3S是备受瞩目的高配亲民款。它采用全金属一体化机身，整机重量仅为530克。筒身带有立体格纹，既能够防滑，又易于抓握。该款产品采用了全原创自研S2C660磨芯，并以双轴承固定架构为基础设计，从而保证了研磨效率和品质的可靠性。
【入门推荐】这款手磨采用全铝合金金属机身，质感非常出色，给你一种高端感受。同时，它还配备了可拆卸的外刀盘设计，让你在日常清洁时能够更加方便地进行操作。标配420不锈钢磨芯， 还有全能版和意式版两种型号可供选择。喜欢喝手冲建议选择全能版。整体重量482g。
【预算充足推荐】虽然价格有些高昂，但绝对物有所值。1Z磨豆器的质感和品质无可挑剔。上盖采用的PC材质仿佛玻璃一般，手感十分舒适符合人体工学设计，而锥形握球则更加贴合手型，使用起来十分顺手。得益于内置的七芯大钢刀设计，磨豆效率非常高，稳定性也十分优秀，在研磨时能够保持稳定。上调的段落感很强，无论是意式还是手冲都能轻松应对。可以说1ZKpro这款磨豆器已经能够为90%的用户带来顶级的使用体验了。
【预算充足推荐】尽管在外观上不及1Z，但汉匠k6在其他方面表现出色。这款酷磨上调版本采用了三颗国产轴承，因此稳定性非常好。另外，它还配备了一体式的七角钢芯，这使得研磨效率非常高。
这篇文章是一份简要介绍磨豆机的指南，聚焦于其核心特性。作为一个细致而系统的工业设计，磨豆机在咖啡制作中扮演着至关重要的角色。
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